Recette du Pisco Sour : le cocktail emblématique du Pérou et du Chili

Le Pisco Sour est bien plus qu’un simple cocktail. Cette boisson emblématique du Pérou et du Chili marie parfaitement l’acidité du citron vert, la douceur du sirop et la force du Pisco. Sa texture mousseuse unique, obtenue grâce au blanc d’œuf, en fait un cocktail rafraîchissant et élégant. Vous découvrirez ici comment préparer cette recette authentique chez vous.

Temps de préparation 5 minutes min

Portions: 1 cocktail

Type de plat: Apéritif, Boissons

Ingredients Equipment Instructions

Ingrédients

  

Pour le cocktail

• 6 cl Pisco
• 3 cl jus de citron vert frais
• 2 cl sirop de sucre de canne
• 1 blanc d’œuf
• 2-3 gouttes bitter angostura
• glaçons

Equipment

• Shaker
• Verre doseur
• Passoire à cocktails
• Verre à cocktail

Instructions

 

Préparation

1. Mettre le verre au congélateur ou y placer des glaçons le temps de la préparation.
2. Ajouter des glaçons dans le shaker.
3. Verser le pisco, le jus de citron vert, le sirop de canne et le blanc d’œuf dans le shaker.
4. Secouer énergiquement pendant une dizaine de secondes pour émulsifier le blanc d’œuf.
5. Retirer les glaçons du verre de service.
6. Verser le mélange dans le verre en filtrant les glaçons avec la passoire à cocktails.
7. Ajouter quelques gouttes de bitter angostura à la surface.
8. Décorer avec un quartier de citron vert sur le bord du verre.

L’histoire du cocktail Pisco Sour :

Le Pisco Sour naît dans les années 1920 à Lima, au Pérou. Victor Vaughen Morris, un barman américain, crée ce cocktail dans son établissement. Mais c’est Mario Bruiget, un de ses employés, qui perfectionne la recette que nous connaissons aujourd’hui. Les Chiliens revendiquent aussi cette création : selon eux, le marin anglais Eliott Stubb l’aurait inventé en 1877 à Iquique. Cette rivalité amicale entre le Pérou et le Chili perdure encore. Les deux pays considèrent le Pisco Sour comme leur cocktail national. D’ailleurs, il a même sa journée mondiale : le premier samedi de février.

Les astuces du barman :

Pour réussir votre Pisco Sour, secouez énergiquement le shaker au moins 10 secondes. Cette étape émulsionne parfaitement le blanc d’œuf et crée cette mousse si caractéristique. Vous pouvez remplacer le citron vert par du citron jaune selon vos goûts. Pour une version sans alcool, utilisez du jus de raisin blanc. Côté présentation, dessinez des motifs avec l’angostura sur la mousse à l’aide d’un cure-dent. Servez immédiatement après préparation pour conserver la texture mousseuse. Certains préfèrent saupoudrer de cannelle plutôt que d’ajouter l’angostura.