Sazerac : découvrez l’histoire et la recette du cocktail de la Nouvelle-Orléans

Le Sazerac, c’est bien plus qu’un simple cocktail. C’est une véritable institution à la Nouvelle-Orléans et le cocktail officiel de la ville depuis 2008. Vous aimez le rye whisky, l’absinthe et les saveurs authentiques ? Alors ce cocktail historique est fait pour vous.

Temps de préparation 2 minutes min

Portions: 1 cocktail

Type de plat: Apéritif, Boissons

Ingredients Equipment Instructions

Ingrédients

  

Pour le cocktail

• 60 ml Rye whisky (version moderne) ou cognac (version originale)
• 10 ml Absinthe (ou un substitut comme l’Herbsaint)
• 10 ml Sirop de sucre simple ou 1 morceau de sucre
• 4 traits Peychaud’s Bitters
• 1 Zeste de citron pour la garniture

Equipment

• Verre Old Fashioned
• Cuillère à mélange
• Verre à mélange

Instructions

 

Préparation

1. Refroidissez deux verres old-fashioned.
2. Dans le premier verre, versez l’absinthe et faites-la tourner pour recouvrir les parois.
3. Dans le second verre (ou un verre à mélange), placez le morceau de sucre, ajoutez quelques gouttes d’eau froide et écrasez le tout.
4. Ajoutez les 4 traits de Peychaud’s Bitters au mélange sucré.
5. Versez le whisky rye ou le cognac dans ce même verre.
6. Ajoutez des glaçons et mélangez le cocktail à l’aide d’une cuillère à mélange. Effectuez une dizaine de rotation.
7. Jetez l’excès d’absinthe et les glaçons du premier verre.
8. Filtrez le mélange du deuxième verre dans le premier verre préparé à l’absinthe.
9. Exprimez les huiles du zeste de citron à la surface du cocktail en le tordant, puis utilisez-le comme garniture.

L’histoire du Sazerac :

Le Sazerac, c’est un peu l’âme de la Nouvelle-Orléans en verre. Il est né vers 1850 dans une pharmacie du French Quarter, tenue par Antoine Peychaud. Ce pharmacien créole mélangeait son cognac avec ses fameux bitters maison pour soigner ses clients. Le cocktail tire son nom du cognac Sazerac-de-Forge qu’utilisait Peychaud. Quand l’absinthe a été interdite, les barmen ont trouvé des substituts comme l’Herbsaint. Plus tard, la pénurie de cognac a poussé les Américains à adopter le rye whisky. Imaginez ces anciens saloons où l’on refaisait le monde en sirotant ce breuvage devenu légendaire.

Les astuces du barman :

Pour un Sazerac parfait, la température est cruciale : vos verres doivent être bien froids. Vous pouvez les passer au congélateur 10 minutes avant. L’astuce du pro ? Utilisez juste assez d’absinthe pour parfumer le verre, pas plus. Si vous n’avez pas de Peychaud’s Bitters, vous pouvez les remplacer par des Angostura, mais le goût sera différent. Pour une version plus douce, revenez aux sources avec du cognac. Au moment de servir, exprimez vraiment bien les huiles du zeste de citron au-dessus du verre : c’est ce qui fait toute la différence aromatique.