Définition :
Une oz (abréviation de « ounce ») est une unité de mesure de volume très utilisée en mixologie, équivalant à environ 30 ml. Elle permet de doser avec précision spiritueux, liqueurs ou jus pour offrir des cocktails équilibrés et constants.
Origine et usages :
- Issue du système impérial anglo-saxon, l’oz s’est rapidement imposée dans les bars du monde entier pour sa simplicité et sa standardisation.
- Le jigger classique intègre souvent deux repères : 1 oz (30 ml) et 1,5 oz (45 ml), offrant un dosage rapide et fiable.
- En mixologie, travailler en oz garantit la répétabilité des recettes et un contrôle parfait de la dilution, essentiel pour sublimer chaque arôme.
- Aux États-Unis, l’oz est la référence, tandis que dans les pays métriques, certains bartenders alternent entre oz et millilitres selon le matériel et les habitudes.
- Au-delà des spiritueux, on mesure aussi sirops, jus ou purées en oz : par exemple, 1 oz de sirop simple apporte la dose de douceur idéale sans masquer les saveurs.