Définition :
Mélange onctueux associant un spiritueux (rhum, brandy, whisky, etc.), un œuf entier (ou seulement le jaune), un sucre (sirop simple, épices sucrées) et parfois un peu de crème ou de lait. Secoué vigoureusement, il offre une texture veloutée et une mousse légère, servi froid ou tiède selon la tradition.
Origine et usages :
- Apparu au XVIIᵉ siècle dans les tavernes anglaises et américaines, on chauffait le breuvage en plongeant un bâton rougi (“flip”) pour générer chaleur et mousse.
- Au XIXᵉ siècle, le rhum remplaça souvent la bière initiale et les flips gagnèrent en popularité dans les colonies, avant d’être consignés par Jerry Thomas dans ses manuscrits de mixologie.
- En bar contemporain, on pratique le “dry shake” (sec) pour bien émulsionner l’œuf, puis un shake sur glace pour tempérer et affiner la mousse, avec un double filtrage pour un rendu soyeux.
- Servi dans un verre à cocktail rafraîchi ou dans une tasse pour la version chaude, c’est un incontournable des fins de repas et des ambiances hivernales, grâce à son côté réconfortant.