Définition :
Petit digestif composé de plusieurs liqueurs ou crèmes superposées selon leur densité, formant un éventail de couleurs tout en restant dans un format « shooter ». Chaque couche flotte sur la précédente pour créer un effet visuel spectaculaire et une dégustation progressive.
Origine et usages :
- Apparu au XIXᵉ siècle dans les cafés parisiens, le pousse-café était à l’origine un moyen ludique de prolonger le plaisir après un repas et le traditionnel café.
- La technique de layering (superposition) repose sur la mesure précise de la densité : sirop de grenadine, crèmes, liqueurs fruitées ou à base de café se placent du plus sucré au plus alcooleux.
- Servi dans de tout petits verres droits, il se déguste en une ou deux gorgées, chaque couche dévoilant progressivement sa saveur.
- En bar, c’est un “must” pour surprendre visuellement, animer une carte de digestifs ou introduire à la mixologie ludique et créative.
- On le rencontre aussi bien en after-dîner traditionnel qu’en animation de soirées à thème, ateliers initiation au bar ou démonstrations flair.