Ingrédients
Equipment
Instructions
- Remplir le verre à mélange de glaçons.
- Verser le cognac, le whisky de seigle et le vermouth doux.
- Ajouter la Bénédictine et les deux types de bitters.
- Remuer délicatement à la cuillère pendant 30 secondes.
- Filtrer dans un verre Old Fashioned avec des glaçons frais.
- Servir immédiatement.
L’histoire du cocktail Vieux Carré :
Le Vieux Carré naît dans les années 1930 à la Nouvelle-Orléans, dans les mains expertes de Walter Bergeron. Ce barman de l’hôtel Monteleone voulait créer un cocktail qui raconte l’âme de sa ville. Il choisit le nom du plus ancien quartier de la Nouvelle-Orléans, le Vieux Carré français. Ce mélange de cognac et de whisky de seigle reflète parfaitement l’héritage franco-américain de la cité. Bergeron équilibre ces deux spiritueux avec du vermouth doux et une pointe de Bénédictine. Les bitters Peychaud’s et Angostura apportent la complexité finale. Dès 1937, ce cocktail figure dans le livre « Famous New Orleans Drinks ». Aujourd’hui encore, le Carousel Bar de l’hôtel Monteleone en fait sa boisson signature.
Les astuces du barman :
Respectez les proportions égales entre cognac, whisky et vermouth pour un équilibre parfait. Remuez délicatement pendant 30 secondes : trop remuer diluerait le cocktail. Utilisez des glaçons frais dans le verre de service pour éviter une dilution excessive. Vous pouvez remplacer le cognac par un armagnac pour une version plus rustique. Si vous n’avez pas de Peychaud’s Bitters, doublez la dose d’Angostura. Pour la présentation, exprimez les huiles d’un zeste d’orange au-dessus du verre, puis glissez-le dedans. Servez dans un verre Old Fashioned bien froid. Ce cocktail se marie parfaitement avec des huîtres ou du chocolat noir.
