Définition :
Distillat de vin de raisin récolté et distillé en une seule chauffe, le Pisco est un brandy non vieilli en fût, transparent, au profil fruité et floral. Sa richesse aromatique se prête aussi bien à la dégustation pure qu’à la mixologie.
Origine et usages :
- Apparu au XVIᵉ siècle sur la côte pacifique du Pérou et du Chili, il tire son nom du port de Pisco où on l’exportait vers l’Espagne.
- Produit à partir de cépages locaux (Quebranta, Italia, Torontel…), il existe en plusieurs styles : Pisco Puro (monovariétal), Acholado (assemblage) ou Mosto Verde (distillation pré-fermentation achevée).
- Dans le monde du bar, il est la star de classiques tels que le Pisco Sour (citron vert, sirop, blanc d’œuf) ou le Chilcano (ginger ale, citron vert), mais aussi d’inventions plus audacieuses.
- Facile à shaker, il apporte tension et douceur aux cocktails, allié à des agrumes, herbes fraîches ou épices, pour un résultat vif et parfumé.