Définition :
Méthode douce de préparation où l’on assemble spiritueux et aromates dans un verre à mélange ou un mixing glass, puis on agite délicatement à la cuillère bar spoon pour homogénéiser les ingrédients sans trop diluer ni aérer.
Origine et usages :
- Popularisée au XIXᵉ siècle dans les comptoirs londoniens, elle est à l’origine de nombreux classiques tels que le Martini et le Manhattan.
- Contrairement au shaké, le stirring préserve la clarté et la texture soyeuse des alcools distillés comme le gin, le whisky ou le vermouth.
- Elle permet un contrôle précis de la dilution et de la température, essentiel pour équilibrer subtilement les saveurs.
- On l’emploie surtout pour les cocktails « up » (servis dans un verre refroidi sans glace) ou « on the rocks » (avec glaçons), quand on recherche une boisson limpide et élégante.
- Cette technique reste prisée dans les bars à cocktails contemporains, des speakeasies aux établissements haut de gamme, pour sa finesse et sa maîtrise.