Définition :
Outil en métal ou acier inoxydable, parfois orné d’un fin tamis, la passoire se place sur un shaker ou un verre à mélange pour retenir glaçons, pulpe et débris, ne laissant passer qu’un liquide parfaitement limpide.
Origine et usages :
- Inspirée de la passoire de cuisine, elle s’est imposée au début du XXe siècle dans les bars américains pour améliorer la clarté des cocktails.
- La version Hawthorne, reconnaissable à son ressort en spirale, est un standard du bar pour sa rapidité et son ajustement sur différents volumes de shakers.
- Associée à un chinois (tamis conique très fin), elle permet un double filtrage, idéal pour éliminer pulpe, zestes et petits morceaux de fruits (Mojito, Caipirinha, Daiquiri frappé).
- Indispensable après un shake ou un mélange au verre, elle garantit une présentation soignée et une texture agréable, que le cocktail soit servi « up » ou « on the rocks ».