Définition :
Spiritueux mexicain issu de la distillation du jus fermenté d’agave bleu, caractérisé par ses arômes frais, végétaux, parfois épicés ou vanillés selon le vieillissement.
Origine et usages :
- Protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1974, il ne peut être produit que dans cinq régions du Mexique, dont l’État de Jalisco et sa ville emblématique.
- Le cœur du processus : la récolte des « piñas » (cœurs d’agave), leur cuisson à la vapeur, fermentation et distillation double pour extraire et affiner les saveurs.
- Quatre grandes catégories : Blanco (jeune, vif), Reposado (vieilli 2–12 mois, notes boisées), Añejo (12–36 mois, riches et rondes) et Extra Añejo (plus de 3 ans, complexe et soyeux).
- Base de classiques incontournables : Margarita (équilibre citron vert–triple sec), Paloma (pamplemousse pétillant) et Tequila Sunrise (jus d’orange–grenadine), offrant une palette de couleurs et de goûts.
- Se déguste aussi « neat » (pur) pour savourer ses nuances ou en shot, souvent accompagné de sel et citron vert, rituel festif et convivial en bar.