Définition :
Un cocktail servi en préambule au repas, idéal pour stimuler l’appétit et ouvrir le palais. Généralement léger, sec ou légèrement amer, il prépare les papilles sans les alourdir.
Origine et usages :
- Inspiré des apéritifs italiens et des traditions françaises du XIXᵉ siècle, ce type de cocktail vise à éveiller les sens avant le service du repas.
- On y retrouve souvent des vermouths, des liqueurs amères ou des bitters, combinés à un trait de soda ou à un zeste d’agrume pour équilibrer fraîcheur et amertume.
- Servi frais, dans un verre à vin, un tumbler ou une coupe, avec ou sans glaçons, il s’apprécie en début de soirée ou juste avant un menu gastronomique.
- Les bars à cocktails contemporains le revisitent avec des infusions d’herbes, des bitters artisanaux ou des floraux pour offrir une ouverture de dîner toujours surprenante.