Définition :
Préparation collective composée d’un assemblage de spiritueux, de jus de fruits, d’un édulcorant et d’une touche d’eau ou de soda, servis en grande quantité pour être partagée directement dans un récipient commun.
Origine et usages :
- Le mot vient du hindi « panch » (cinq), en référence à la recette traditionnelle à cinq ingrédients popularisée au XVIIᵉ siècle par la Compagnie des Indes orientales.
- Rapidement adopté en Europe et en Amérique, ce format convivial a longtemps été associé aux grandes réceptions, airs de colonialisme et fêtes de la haute société.
- Au bar, le punch sert à gérer un service à fort volume : la préparation est réalisée en avance (« batching ») et réfrigérée, ce qui permet un gain de temps et une constance des saveurs.
- Les variantes régionales jouent sur les bases alcoolisées (rhum, vin, eau-de-vie, thé), les fruits (agrumes, fruits rouges, fruits exotiques) et les épices (cannelle, girofle, muscade), pour s’adapter à tous les styles d’événements.
- De plus en plus, les mixologues contemporains revisitent le punch à l’aide d’infusions sous vide, de sirops maison et d’arrangements de fruits, donnant naissance à des recettes raffinées tout en conservant l’esprit festif et convivial.