Définition :
L’Aquafaba est le liquide provenant de la cuisson des légumineuses, le plus souvent des pois chiches, qui agit comme un substitut d’œuf dans les recettes végétaliennes. Il possède des propriétés émulsifiantes et peut être monté en neige, semblable aux blancs d’œufs, tout en étant exempt de produits d’origine animale.
Origine et usages :
- L’Aquafaba a été popularisé dans les années 2010 par les végétaliens et les passionnés de cuisine alternative, qui ont découvert qu’il pouvait remplacer les œufs dans de nombreuses recettes, y compris dans les cocktails.
- Dans le monde de la mixologie, l’Aquafaba est principalement utilisé pour apporter une texture crémeuse et une mousse légère à des cocktails tels que le « whiskey sour » ou le « pisco sour », sans compromettre leurs saveurs.
- Son utilisation s’étend également à des créations plus innovantes, comme les cocktails sans alcool ou les drink infusés, où il améliore la consistance tout en ajoutant une dimension de goût subtile.
- Avec un intérêt croissant pour les alternatives à base de plantes, l’Aquafaba s’impose comme un incontournable dans de nombreux bars branchés, facilitant ainsi l’inclusion de clients végétaliens et intolérants aux œufs dans la diversité des boissons proposées.