Définition :
Ustensile en verre épais, généralement cylindrique, utilisé pour assembler et mélanger les spiritueux et ingrédients à l’aide d’une cuillère bar spoon. Grâce à son large volume, il permet une agitation douce et contrôlée, favorisant une dilution maîtrisée et une texture soyeuse sans créer trop d’écume.
Origine et usages :
- Apparu au XIXᵉ siècle dans les bars londoniens sous le nom de “mixing glass”, il est devenu la référence pour la technique du stirring traditionnelle anglo-saxonne.
- Le mélange par agitation douce conserve la clarté et l’onctuosité des alcools forts (gin, whisky, vermouth), parfait pour des cocktails servis “up” (sans glace) ou “on the rocks”.
- On le choisit souvent aux formats standard (500 ml) ou gravés de graduations, parfois décliné en inox ou cristal ciselé pour allier esthétique et praticité derrière le bar.