Définition :
Ustensile de bar en forme de petite massue, souvent en bois ou en acier inoxydable, utilisé pour écraser et broyer directement au fond du verre ou du shaker des herbes, des fruits ou du sucre afin d’extraire leurs arômes.
Origine et usages :
- Inspiré du mortier et pilon culinaire, il apparaît au XIXᵉ siècle dans les bars pour adapter la technique de broyage aux ingrédients de cocktail.
- Clé du « muddling », il permet de libérer huiles essentielles et jus de menthe, d’agrumes ou de fruits rouges, pour un mélange plus parfumé et équilibré.
- Présent dans les classiques Mojito, Caipirinha ou Whiskey Smash, il garantit une infusion optimale des saveurs et une texture fraîche inimitable.