Définition :
Famille de cocktails alliant un spiritueux, du jus d’agrume (le plus souvent citron) et un agent sucrant, secoués vigoureusement avec de la glace pour obtenir un équilibre idéal entre acidité, douceur et fraîcheur.
Origine et usages :
- Apparus au XVIIIᵉ siècle sur les navires de la Royal Navy pour marier les spiritueux à l’effet antiscorbutique des agrumes, ces nectars ont rapidement conquis les comptoirs européens.
- Le Whiskey Sour, mentionné dès le XIXᵉ siècle, est devenu le modèle incontournable, ouvrant la voie à des variations comme le Gin Sour, le Pisco Sour ou l’Amaretto Sour.
- Le shaké intense assure dilution et température parfaite ; l’ajout facultatif de blanc d’œuf crée une mousse onctueuse et aérienne, signature de certaines recettes iconiques.
- Servis « straight up » dans une coupe ou « on the rocks », ces cocktails s’adaptent à toutes les ambiances : apéritif chic, after-work rafraîchissant ou moment convivial entre amis.